How many ________ (potato) do you have?

这道题考查的是名词的复数形式。根据题目中的括号部分提示，'potato'是可数名词，表示土豆。在英语中，名词通常通过在词尾加's'来构成复数形式，而以'o'结尾的名词（如potato）需要变为'potatoes'。因此，正确答案是'potatoes'。