—What are ________ (this)? —They are carrots.

这道题考查的是指示代词的使用。‘this’是指示代词，表示离说话者较近的事物，‘these’是‘this’的复数形式，用来表示复数的物品。根据题目中的‘carrots’（胡萝卜）是复数形式，应该使用‘these’。